Молекулярная кухня
Молекулярная кухня – одно из самых необычных и удивительных явлений в кулинарии. Многие слышали о ней, но пробовали единицы. Так, что же это такое?
Факты о молекулярной кухне
- Молекулярная кухня зародилась в 18 веке. Это были опыты ученого Бенджамина Томпсона, которому приписывают создание гейзерной кофеварки и кухонную плиту.
- Широко используется жидкий азот, вакуум, кислород и инертные газы, высокие температуры, химические реакции (например, дегидрации), центрифугирование, эмульгирование и др.
- Любая ошибка, даже неточность в несколько грамм, приведет к полному провалу и потери блюда.
- Некоторые блюда готовятся по несколько дней.
- Блюда в виде пены (эспумам) - визитная карточка молекулярных ресторанов. В пену можно превратить мясо, фрукты, орехи и вообще любой продукт. В результате сложной обработки блюдо приобретает вкус в чистом виде.
Во что превращают привычные продукты?
Пена
Этот процесс называется эспумизация. Любой продукт, жидкий или твёрдый можно превратить в пену с полным сохранением привычного вкуса.
Гель и желе
С помощью желатина и альгината натрия можно создать совершенно невообразимые вещи. Такие как, икра из кофе, сферы из виски, спагетти из апельсинов.
Эмульсификация
Эта технология поможет превратить привычный салат в соус.
Это лишь несколько примеров, как привычная еда может обрести совершенно иной внешний вид.
Из-за того, что продукты перестают быть похожи на себя может показаться, что они ненатуральные и полностью химические, вредные. Но это лишь заблуждение.
Из-за того, что продукты перестают быть похожи на себя может показаться, что они ненатуральные и полностью химические, вредные. Но это лишь заблуждение.
Рецепты молекулярной кухни в домашних условиях
Рецепт Лимонное облако
Подойдет для украшения рыбы или фруктовых муссов.
Понадобится:
Свежий лимонный сок – 100 мл
Вода – 100 мл
Соевый лецитин – 3 ч.л.
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем миксером до образования легкой устойчивой пены. Чтобы пенка была разноцветной, можно добавить морковный или свекольный сок.
Понадобится:
Свежий лимонный сок – 100 мл
Вода – 100 мл
Соевый лецитин – 3 ч.л.
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем миксером до образования легкой устойчивой пены. Чтобы пенка была разноцветной, можно добавить морковный или свекольный сок.
Рестораны молекулярной кухни в Москве
Ресторан «Русские сезоны»
Ресторан привычной русской кухни, поданной самым непривычным образом. Жидкий хлеб с твердым маслом, мусс со вкусом оливье и многое другое. Каждый сезон ресторан меняет меню.
● Москва, Страстной бульвар, 8а
● Москва, Страстной бульвар, 8а
Ресторан «Nobu»
Входит в сеть известных по всему миру заведений авторской кухни. Есть привычное меню, а также классические блюда в молекулярном преобразовании.
● Москва, Международная ул., 12
● Москва, Международная ул., 12
Молекулярный бар Bar-Street
Уникальный бар, в который нельзя прийти. Он приезжает сам. На любой праздник и мероприятие можно заказать услуги этого заведения.
Здесь делают акцент на подачи напитков в необычном виде. Можно получить водку в виде геля, пиво в виде желе и многое другое.
● Москва, ул. Клары Цеткин, 4, корп. 2
Здесь делают акцент на подачи напитков в необычном виде. Можно получить водку в виде геля, пиво в виде желе и многое другое.
● Москва, ул. Клары Цеткин, 4, корп. 2
Кулинарная студия «Игра Столов»
Если идти в ресторан не хочется, а приготовить подобное дома не представляется возможным, всегда есть альтернатива. Можно пойти на мастер-класс по молекулярной кухне! Там вы и приготовите, и попробуете самые разные блюда.
Это удобный способ способ прокачать свой навык готовки и повеселиться.
Готовить вы будете под руководством лучших шеф-поваров, которые по совместительству — отличные шоумены. Несколько часов в их компании станет ярким событием недели, а может и месяца.
● Москва, ул. Талалихина 37
● Москва, ул. Покровка 10 стр. 2
+7 (495)175-19-82
За меню из 3-х блюд + напитки - от 2100 руб/чел.
Это удобный способ способ прокачать свой навык готовки и повеселиться.
Готовить вы будете под руководством лучших шеф-поваров, которые по совместительству — отличные шоумены. Несколько часов в их компании станет ярким событием недели, а может и месяца.
● Москва, ул. Талалихина 37
● Москва, ул. Покровка 10 стр. 2
+7 (495)175-19-82
За меню из 3-х блюд + напитки - от 2100 руб/чел.
