+7(495)175-19-82
5 студий в Москве
ЗАПИСАТЬСЯ

Молекулярная кухня

Молекулярная кухня – одно из самых необычных и удивительных явлений в кулинарии. Многие слышали о ней, но пробовали единицы. Так что же это такое?

    Факты о молекулярной кухне

    • Молекулярная кухня зародилась в 18 веке. Это были опыты ученого Бенджамина Томпсона, которому приписывают создание гейзерной кофеварки и кухонной плиты.
    • Широко используется жидкий азот, вакуум, кислород и инертные газы, высокие температуры, химические реакции (например, дегидрации), центрифугирование, эмульгирование и др.
    • Любая ошибка, даже неточность в несколько грамм, приведет к полному провалу и потере блюда.
    • Некоторые блюда готовятся по несколько дней.
    • Блюда в виде пены (эспумам) - визитная карточка молекулярных ресторанов. В пену можно превратить мясо, фрукты, орехи и вообще любой продукт. В результате сложной обработки блюдо приобретает вкус в чистом виде.

    Во что превращают привычные продукты?

    • Пена
      Этот процесс называется эспумизация. Любой продукт, жидкий или твёрдый можно превратить в пену с полным сохранением привычного вкуса.
    • Гель и желе
      С помощью желатина и альгината натрия можно создать совершенно невообразимые вещи. Такие как, икра из кофе, сферы из виски, спагетти из апельсинов.
    • Эмульсификация
      Эта технология поможет превратить привычный салат в соус.

    Это лишь несколько примеров, как привычная еда может обрести совершенно иной внешний вид.

    Из-за того, что продукты перестают быть похожи на себя может показаться, что они ненатуральные или полностью химические, вредные. Но это заблуждение.

    Рецепты молекулярной кухни в домашних условиях

    Рецепт Лимонное облако
    Подойдет для украшения рыбы или фруктовых муссов.

    Понадобится:
    Свежий лимонный сок – 100 мл
    Вода – 100 мл
    Соевый лецитин – 3 ч.л.

    Все ингредиенты смешиваем и взбиваем миксером до образования легкой устойчивой пены. Чтобы пенка была разноцветной, можно добавить морковный или свекольный сок.

    Рестораны молекулярной кухни в Москве

    Ресторан «Nobu»
    Входит в сеть известных по всему миру заведений авторской кухни. Есть привычное меню, а также классические блюда в молекулярном преобразовании.

    ● Москва, Международная ул., 12
    Молекулярный бар Bar-Street
    Уникальный бар, в который нельзя прийти. Он приезжает сам. На любой праздник и мероприятие можно заказать услуги этого заведения.

    Здесь делают акцент на подачи напитков в необычном виде. Можно получить водку в виде геля, пиво в виде желе и многое другое.

    ● Москва, ул. Клары Цеткин, 4, корп. 2
    Кулинарная студия «Игра Столов»
    Если идти в ресторан не хочется, а приготовить подобное дома не представляется возможным, всегда есть альтернатива. Можно пойти на мастер-класс по молекулярной кухне! Там вы и приготовите, и попробуете самые разные блюда.

    Это удобный способ способ прокачать свой навык готовки и повеселиться.

    Готовить вы будете под руководством лучших шеф-поваров, которые по совместительству — отличные шоумены. Несколько часов в их компании станет ярким событием недели, а может и месяца.

    ● Москва, ул. Талалихина, 37
    ● Москва, ул. Покровка, 10, стр. 2
    ● Москва, ул. Тверская, 20, стр. 5
    ● Москва, Большой Каретный пер., 20 стр. 2А
    ● Москва, Гарибальди, 23 (ТК "Панорама")

    +7 (495)175-19-82